|
|
Gegrilleerde Rib-eye Met Rode Wijn Saus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 5 personen
Ingredienten:
- 1 kg rib-eye
- 0,2 ltolijfolie
- peper uit molen
- zout
- 5 rundermerg in plakjes
VOOR DE SAUS:
- 3 sjarlotjes gesnipperd
- 2 rundermerg in plakjes
- 0,2 lt rode wijn
- halve dl rode port
- 0,3 lt jus de veau
-75 gr boter
- zout en peper
Voorbereiding:
- Bereid de saus: smelt de merg uit in een sauspan en zet hierin de sjarlotjes glazig aan(laat ze niet bruin worden)
- Blus af met de rode wijn en de rode port en kook het geheel in tot een vijfde van de oorspronkelijke hoeveelheid.
- Voeg de jus de veau toe en laat het nog iets reduceren (inkoken).
- Passeer de saus door een bolzeef en maak hem op smaak af.
- Monteer de saus a-la-minute op met boter.
Bereidingswijze:
- Portioneer de rib-eye in schijven van 200 gr
- Bestrooi het vlees met peper en wrijf het in de olijfolie.
- Grilleer het vlees rose, zodat er een ruitjespatroon ontstaat. Laat het vlees 5 minuten rusten.
|
|
|